Polmard, una pequeña granja de Saint Mihiel, Francia, produce la carne más exclusiva del mundo mediante un proceso llamado hibernación. El mismo permite almacenar y curar la carne hasta 15 años sin pérdida de calidad.
Alexandre Polmard es agricultor, ganadero y carnicero de sexta generación en una familia que lleva produciendo cortes vacunos desde 1846.
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Sin embargo, la empresa saltó a la fama en la década de 1990, después de que el abuelo y el padre de Alexandre inventaran un nuevo y revolucionario tratamiento de la carne que bautizaron con el nombre de «hibernación».
«Utilizo un proceso de envejecimiento muy especial y soy el primer carnicero del mundo en hacerlo», declaró Alexandre Polmard a la revista TIME. «No diré que mi carne es la mejor del mundo porque cada carne es diferente. Es como el vino».
