Comerciantes de los comedores del Mercado Israel Lewites, ofrecen los miércoles o viernes la tradicional sopa de queso o de cuajada, como parte de las tradiciones de Cuaresma.
María Auxiliadora Hernández, tiene más de 40 años de ofrecer este platillo y dijo que lleva dos ingredientes esenciales y principales: calidad y amor.
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“Primeramente, tenemos que cocer el maíz para hacer la masa. Esa masa se prepara con el queso, la dejamos ahí reposando y pasamos a la sopa que lleva cebolla, chiltoma, tomate, que van a la licuadora; lo pasamos a cocer con un poco de agua, crema, mantequilla, hierbabuena y culantro”, relató.
Dijo la sopa también lleva el “recado” hecho de masa, leche, queso y huevo, que sirve para condimentar y espesar.
No pueden faltar las tortas y rosquillas hechas a base de masa y queso, que se ponen a freír.
